Общие кулинарные правила
В путешествии приготовлением пищи
занимаются поочередно (в по-. рядке дежурства) все туристы. Учитывая,
что у некоторых из них отсутствует необходимый поварской опыт, напомним
несколько общих правил приготовления пищи в походе.
Картофель следует варить в подсоленной воде.
Мясо для супа начинают варить в холодной воде в лишь потом добавляют овощи и др.
Рыбу в супе варят до готовности, а затем вынимают, чтобы она не разварилась.
В воду для каши кладут немного соли, а горох, бобы, фасоль солят, когда они разварятся.
Перед поджариванием чего-либо сковородку надо сперва накалить.
Перед варкой пшенную крупу, рис, перловую и некоторые другие крупы нужно промыть в нескольких водах.
Соль кладется в пищу по вкусу.
Ориентировочно на кружку крупы надо тайную ложку соли. Для молочных и
сладких каш - половину ложки.
Каша до загустения варится на сильном огне (при помешивании), а затем - на слабом.
Мясные консервы надо закладывать в кипящий суя непосредственно перед снятием его с огня.
Рыбу очищают от чешуи держа за хвост и скребя ножом от себя, потом потрошат.
Чтобы легко очистить рыбу от чешуи, ее надо на минуту опустить а горячую воду.
Перед поджариванием рыбу натирают солью я обваливают в пуке или сухарной крошке.
Сухие овоща рекомендуется перед варкой замачивать на 1 - 1,5 часа воде.
Чернослив перед тем как положить в кашу (рисовую, пшенную, манную) надо предварительно замочить в кипятке.
Чтобы избавиться от горького привкуса
пшенной каши, промытое пшено следует залить кипятком, быстро довести
воду до кипения и слить ее.. После этого варить кашу.
Вермишель, лапшу, рассыпчатый рис во
избежание слипания надо варить строго по часам, соответственно, 8 - 10,
15 - 18 и 18 - 20 минут. После варки промыть холодной водой.
Если в загустевшую кашу забыли положить соль, то надо ее развести в кипятке и влить, при помешивании, этот раствор в кашу.
Чтобы сварить рис, можно положить его в
холодную воду, довести до кипения, а затем, слив кипяток, снова залить
холодной водой. Повторив так два-три раза, получают рассыпчатую кашу.
Чтобы утреннее приготовление пищи
заняло минимум временя-, следует крупы (кроме манки), горох, бобы,
фасоль замачивать с вечера в холодной воде.
Зачерствелый хлеб завертывают во влажную тряпку, а затем подвешивают на пруте над горячими углями костра - он станет мягче.
Мороженый картофель нельзя оттаивать у костра: обмыв (обтерев снегом) и не очищая от кожуры, его опускают сразу в кипящую воду.
Прежде чем вешать над костром ведро или
котелок, нужно натереть мыльной мочалкой или просто сырой глиной. Такую
посуду легче вымыть - копоть отойдет вместе с мылом или глиной.
Мочалкой для мытья посуды в походных
условиях с успехом служит хвощ или другая растительность, а отмыть руки,
если кончилось мыло, можно с помощью глины, ягод бузины или просто
прибрежным песком.
Находясь у костра, дежурный во
избежание ожогов должен соблюдать необходимые меры предосторожности и
быть соответствующим образом одет и обут.
Объемный вес продуктов
При закладке продуктов в посуду для
варки нужно знать их количество. В походных условиях продукты обычно не
взвешивают, а измеряют объемными мерами, например кружками.
Для приблизительной ориентировки в объемном весе некоторых продуктов приводится следующая таблица (по С. В. Обручеву).
Продукты |
Кружка 0,5 л |
Столовая ложка |
Чайная ложка |
вес в граммах |
Мука пшеничная |
320 |
10 - 50 |
5 - 20 |
Мука картофельная |
400 |
12 - 50 |
5 - 20 |
Сахарный песок |
400 - 450 |
12 - 25 |
5 - 10 |
Масло топленое |
470 - 500 |
15 - 50 |
6 - 20 |
Молоко цельное |
500 |
15 |
- |
Молоко сухое |
240 |
8 - 20 |
3 - 8 |
Молоко сгущенное |
- |
15 - 25 |
5 - 10 |
Сметана |
490 - 500 |
15 - 25 |
5 - 10 |
Яичный порошок |
- |
10 - 25 |
- |
Лапша и вермишель ломаные |
170 - 250 |
- |
- |
Томат-пюре |
440 |
12 - 25 |
5 - 10 |
Соль |
500 - 650 |
15 - 40 |
5 - 10 |
Крупа гречневая |
365 - 420 |
- |
- |
Крупа перловая |
365 - 460 |
- |
- |
Крупа манная |
335 - 400 |
10 - 25 |
4 - 8 |
Крупа ячневая |
350 - 360 |
- |
- |
Пшено |
385 - 404 |
- |
- |
Овсянка |
300 - 400 |
- |
- |
Рис |
410 - 460 |
- |
- |
Фасоль |
350 - 440 |
- |
- |
Горох |
485 - 460 |
- |
- |
При сравнении емкостей посуды и объемного веса воды можно исходить из следующих данных: 1 чайный стакан (250 см3) = 16,5 стол. ложки = 50 чайн. ложек; 1 граненый стакан (200 см3)
= 13 стол. ложек = 40 чайн. ложек; 1 стол. ложка составляет около 3
чайн. ложек; 1 литр воды = 4 чайных стакана = 1 кг; 1 граненый стакан =
200 г; 1 стол. ложка = 15 г; 1 чайн. ложка = 6 г.
Продолжительность верки на костре
При варке пищи на костре рекомендуется исходить из следующей средней продолжительности варки и количества воды на продукт.
Продукты |
Количество кружек воды на кружку крупы |
Продолжительность варки на костре |
Геркулес |
3 - 5 |
10 - 20 мин |
Манка |
8 - 10 |
10 - 12 мин |
Гречневая каша |
5 - 10 |
35 - 40 мин |
Овсяная каша |
6 - 10 |
1 час |
Перловая каша |
4 - 8 |
1,5 часа |
Пшенная каша |
4 - 7 |
30 - 40 мин |
Рисовая каша |
4 - 8 |
18 - 40 мин |
Фасоль, горох, бобы |
3 - 4 |
2 - 3 часа |
Вермишель, лапша |
- |
10 - 18 мин |
Картофель |
- |
20 - 30 мин |
Шпинат, крапива |
- |
15 - 20 мин |
Рыба |
- |
15 - 20 мин |
Говядина |
- |
1,5 - 2 часа |
Свинина |
- |
1 - 1,5 часа |
При варке пищи из концентратов и
консервов время варки и количество воды устанавливается в соответствии с
указаниями на упаковке продукта.
|